患有肝肾疾病、高血压、消化系统疾病及儿童等人群应限制皮蛋摄入。皮蛋的高钠、重金属残留及特殊加工工艺可能加重基础疾病或影响发育。
1、肾病患者皮蛋含钠量超过普通鸭蛋5倍，可能加重肾脏代谢负担。肾小球滤过率下降者尤其需控制摄入，建议选择新鲜鸡蛋替代。
2、高血压患者每100克皮蛋含钠约600毫克，过量食用易导致水钠潴留。合并动脉硬化者更需警惕血压波动，每周建议不超过半个。
3、胃肠溃疡者皮蛋强碱性可能刺激胃黏膜，加重灼痛症状。胃酸分泌异常人群食用后易出现反酸，急性发作期应完全避免。
4、儿童群体儿童肝肾代谢功能未完善，铅等重金属更易蓄积。3岁以下幼儿不建议食用，学龄儿童每月不超过1/4个为宜。
健康人群也应控制皮蛋食用频率，建议搭配富含维生素C的蔬菜水果帮助重金属代谢，出现恶心、腹痛等症状应立即停食。
