绿豆具有一定的解毒功效，主要有助于缓解轻度食物中毒、促进重金属代谢、改善湿热体质、辅助药物毒性中和。绿豆解毒作用主要与其中活性成分有关。
绿豆蛋白可与部分细菌毒素结合，减轻腹泻呕吐症状。建议用绿豆煮汤饮用，配合蒙脱石散、口服补液盐、双歧杆菌三联活菌等药物辅助治疗。
绿豆所含的植酸和膳食纤维能络合铅汞等重金属。长期接触污染环境者可适量食用，需配合依地酸钙钠、二巯丙磺酸钠等解毒剂使用。
中医认为绿豆性凉，可缓解暑热烦渴、皮肤疮毒等症状。湿热体质人群可配伍茯苓、泽泻等中药，避免与温热性药物同用。
绿豆对部分中药如乌头碱类有一定解毒作用。发生药物中毒时须立即就医，临床可能使用活性炭、纳洛酮等解毒药物。
绿豆作为辅助手段须控制每日摄入量，脾胃虚寒者慎用，出现严重中毒症状应立即就医。建议将绿豆与薏米、百合等食材搭配食用增强效果。
