苦菜含有铁、锌、硒、钙等微量元素，适量食用有助于补充矿物质。苦菜洗净后凉拌或快炒可减少营养流失，脾胃虚寒者应控制摄入量。
1、铁苦菜含铁量较高，每100克约含2毫克非血红素铁，与维生素C同食可提升吸收率，适合缺铁性贫血人群食用。
2、锌苦菜中锌元素参与多种酶合成，对儿童生长发育和成人免疫功能有调节作用，但植物性锌吸收率低于动物性食物。
3、硒苦菜所含硒元素具有抗氧化特性，能帮助清除自由基，建议搭配富含维生素E的坚果类食物增强协同作用。
4、钙苦菜钙含量约为牛奶的三分之一，草酸含量较低不影响钙吸收，乳糖不耐受者可将其作为辅助补钙来源。
苦菜可搭配鸡蛋或豆制品提高微量元素利用率，慢性肾病患者需控制摄入量避免钾蓄积，建议每周食用2-3次。
