烤肉前先蒸一下有助于减少有害物质产生、提升肉质嫩度、缩短烤制时间、保留更多营养成分。
1、减少有害物
高温烤制易产生多环芳烃等致癌物，蒸制可提前溶解部分脂肪，减少烤制时油脂滴落产生的烟雾。
2、提升嫩度
蒸汽能使肉纤维预先松弛，破坏结缔组织，烤制后肉质更鲜嫩多汁，尤其适合牛肉等粗纤维肉类。
3、缩短时间
半熟状态可降低烤制所需时间，避免外焦里生，同时减少高温长时间加热导致的营养流失。
4、保留营养
蒸制过程能锁住肉中B族维生素等水溶性营养素，后续烤制时营养损失量比直接烤制减少。
建议选择瘦肉并控制蒸制时间，蒸至五成熟即可，搭配新鲜蔬菜水果食用更健康。
