猪大肠刺身不建议食用。生食猪大肠可能携带寄生虫、细菌等病原体，存在感染风险，常见危害有寄生虫病、细菌性胃肠炎、食物中毒及严重并发症。
生猪大肠可能含有旋毛虫、绦虫等寄生虫幼虫，感染后可能引发腹痛、腹泻等症状。建议彻底煮熟后食用，若出现疑似感染需就医进行驱虫治疗。
大肠内容物易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，生食可能导致发热、呕吐等急性胃肠炎症状。出现症状可遵医嘱使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。
诺如病毒、甲型肝炎病毒可能通过未充分清洗的肠道组织传播。烹饪时需100℃以上高温处理至少5分钟以灭活病毒。
动物内脏可能富集重金属或代谢毒素，长期生食可能造成肝肾损伤。建议每月食用不超过2次，优先选择检疫合格产品。
日常饮食应避免生食动物内脏，处理生鲜食材后需彻底清洁厨具，出现持续腹泻或发热应及时就诊。
