经常吃大豆有助于降低胆固醇，大豆中的植物固醇和膳食纤维可减少肠道胆固醇吸收，大豆蛋白也能调节血脂代谢。
大豆富含β-谷固醇等植物固醇，结构与胆固醇相似，能竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收，每日摄入适量大豆制品可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇。
大豆中的水溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进其排泄，迫使肝脏利用血液胆固醇合成新的胆汁酸，从而降低血清胆固醇水平。
大豆蛋白可上调肝脏低密度脂蛋白受体表达，加速胆固醇清除，同时抑制胆固醇合成酶活性，建议用大豆制品部分替代动物蛋白。
大豆异黄酮具有抗氧化和改善血管内皮功能的作用，与大豆其他成分协同发挥降胆固醇效果，发酵豆制品中活性成分更易吸收。
建议将大豆、豆腐等作为膳食组成部分，配合规律运动和均衡饮食，高胆固醇血症患者需定期监测血脂并在医生指导下配合药物治疗。
