茎叶类蔬菜的硝酸盐含量通常高于瓜类蔬菜，主要影响因素有蔬菜种类、生长环境、施肥方式、储存条件等。
1、蔬菜种类菠菜、油菜等茎叶类蔬菜因生长周期短且叶片代谢活跃，硝酸盐积累量普遍超过黄瓜、南瓜等瓜类蔬菜。
2、生长环境光照不足会降低植物还原硝酸盐的能力，温室种植的茎叶类蔬菜硝酸盐含量可能比露天种植的瓜类更高。
3、施肥方式过量施用氮肥会直接增加蔬菜硝酸盐含量，茎叶类蔬菜因需氮量大更易受影响。
4、储存条件新鲜茎叶类蔬菜冷藏不当会导致硝酸盐向亚硝酸盐转化，而瓜类蔬菜因含水量高转化速度相对较慢。
建议选择当季露天种植的蔬菜，烹饪前用流水冲洗茎叶类蔬菜，减少硝酸盐摄入风险。
