老人吞咽困难可通过流质饮食、半流质饮食、软食、营养补充剂、高蛋白食物等方式补充营养。吞咽困难常见于神经系统疾病、咽喉部病变、肌肉退化等情况，需根据具体病因调整饮食方案。
全流质食物如米汤、蔬菜汁、过滤肉汤等易吞咽且营养丰富。可将食材用破壁机充分搅打后过滤，加入适量植物油提高热量。针对维生素缺乏者，可选用强化营养的医用流食配方。
稠粥、蛋羹、豆腐脑等半流质食物既能保证吞咽安全，又可提供碳水化合物和蛋白质。制作时可添加牛奶、芝麻酱等增加能量密度，注意将食物处理至均匀无颗粒状态。
蒸熟的南瓜、土豆泥、嫩鱼肉等软烂食物适合轻度吞咽障碍者。食材应烹调至用勺子轻压即碎的程度，避免纤维过长或带骨刺的食物，必要时可切碎后勾芡增加润滑度。
整蛋白型肠内营养粉、短肽类营养剂等医用食品能有效弥补饮食不足。选择时需注意营养成分比例，优先考虑含膳食纤维、中链甘油三酯等易吸收配方的产品。
蒸水蛋、奶酪、豆浆等优质蛋白来源对维持肌肉功能尤为重要。可将蛋白粉加入流质食物中，每日分5-6次少量摄入，每次不超过200毫升以防呛咳。
建议采用少食多餐模式，每日进食5-6次，保持坐位或30度仰卧位进食。食物温度控制在40℃左右，避免过冷过热刺激。吞咽困难持续加重或伴随呛咳、发热时，应及时进行吞咽功能评估和营养风险筛查，必要时在医生指导下使用肠内营养支持。定期监测体重、血清白蛋白等营养指标，适当增加维生素B族和锌的摄入有助于改善味觉和食欲。
