烹调叶菜可以用淀粉勾芡吗？

Question

烹调叶菜时怎么才能做得更好吃，可以用淀粉勾芡吗？

Answer 1

烹调叶菜可以用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。但烹调时不要放过多醋，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。