炒熟的蔬菜隔夜能吃吗

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炒熟的蔬菜隔夜能吃吗

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方毅主任医师

湘西自治州人民医院

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炒的素菜过夜最好是不要吃，因为蔬菜含有一定的硝酸盐，隔了一夜炒素菜里的维生素就会氧化，进入胃内可能变成亚硝酸盐，可能会诱发胃癌的危险因素，一般对于生命或者没有太大影响的，如果出现发霉或者长虫不建议吃平时一定要注意不要吃隔夜的饭菜

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