花生生吃可以保留更多营养成分，有助于补充优质蛋白、不饱和脂肪酸和维生素E等营养素。生花生中的活性成分如白藜芦醇具有抗氧化作用，但需注意消化吸收率较低且可能携带黄曲霉毒素风险。
一、保留完整营养生花生未经高温烘烤，完整保留蛋白质、维生素B族和矿物质。每100克生花生约含25克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，同时富含镁、锌等微量元素，对维持神经肌肉功能和免疫力有积极作用。
二、不饱和脂肪酸稳定生花生中的油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸未被高温破坏，有助于调节血脂代谢。这些脂肪酸在心血管保护方面发挥作用，但需控制每日摄入量在20-30克以内，避免过量摄入脂肪。
三、抗氧化物质活性高生花生皮含有多酚类物质和白藜芦醇，其抗氧化能力是熟花生的3倍以上。这些成分能清除自由基，延缓细胞衰老，但对胃肠刺激较强，消化功能较弱者应去皮食用。
四、膳食纤维含量丰富生花生外皮的粗纤维含量达8％，可促进肠道蠕动改善便秘。但纤维质地较硬可能损伤消化道黏膜，建议充分咀嚼，溃疡性结肠炎等患者应避免食用。
五、酶类物质未被灭活生花生含有脂肪酶、淀粉酶等消化酶，理论上能辅助消化。但实际作用有限，且生花生中的胰蛋白酶抑制剂可能影响蛋白质消化吸收，儿童及老人更适宜食用熟制花生。
食用生花生需选择新鲜无霉变的品种，彻底清洗后去皮可降低黄曲霉毒素风险。建议搭配富含维生素C的柑橘类水果促进铁吸收，胃肠敏感者可改用煮花生或花生芽。每日摄入量控制在15-20粒，出现腹胀等不适需立即停用。储存时应保持干燥通风，避免油脂氧化产生哈喇味。
