葡萄球菌性食物中毒是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄球菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类如剩饭粥里面的牛乳以及乳制品、鱼肉、蛋类等被污染的食物在室温20到22摄氏度各自5个小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素。此毒素耐热力很强劲，加热煮沸30分钟仍可保持其独立而导致疾病。该病以夏秋二季发生的最多。这种疾病的潜伏期有2到5个小时，极少超过6小时。起病急骤，有恶心呕吐中上腹部痉挛性疼痛，即以腹泻、呕吐最为突出呕吐物可待胆汁粘液和血丝。腹泻呈水样便或者是稀便，每天数次至数十次不等。重症可因剧烈吐泻引起脱水、虚脱和肌肉痉挛。提问，大多正常或是略高。绝大多数患者经数小时或者一到2个小时内迅速恢复。
