酱油适量食用对健康无害，但长期过量摄入可能引发钠摄入超标、血压升高、肾脏负担加重等问题。主要风险包括钠超标、血压波动、肾脏损伤、代谢负担。
1、钠超标每10毫升酱油含钠约1000毫克，超过每日推荐量一半。高钠饮食易导致水肿，建议用低钠酱油替代。
2、血压波动过量钠离子会刺激血管收缩，高血压患者可能出现头晕症状。需监测血压并控制每日酱油用量在15毫升内。
3、肾脏损伤肾脏需过滤多余钠离子，长期超负荷工作可能损伤肾小球。慢性肾病患者应严格限制酱油摄入。
4、代谢负担酱油含酪胺等代谢产物，肝功能异常者可能加重代谢压力。建议选择酿造周期180天以上的传统发酵酱油。
日常烹饪可用香菇粉、柠檬汁等天然调味品部分替代酱油，注意查看食品标签中的钠含量，高血压及肾病患者需遵医嘱控制摄入量。
