姜汁拌菠菜可通过切配菠菜、调制姜汁、混合搅拌、冷藏入味四个步骤完成，菠菜需焯水去涩，姜汁以姜末、醋、盐、香油调配。
1、切配菠菜菠菜洗净后切除根部，焯水30秒捞出过凉水，挤干水分切段备用，焯水可去除草酸提升口感。
2、调制姜汁生姜去皮剁成细末，加入香醋、食盐、少许白糖和香油调和，喜辣者可添加蒜末或辣椒油。
3、混合搅拌将调好的姜汁均匀淋在菠菜段上，用筷子翻拌至每片菠菜裹上酱汁，避免过度搅拌导致菜叶破损。
4、冷藏入味拌好的菠菜静置10分钟或冷藏半小时，低温环境有助于姜汁风味渗透，食用前可撒熟芝麻增香。
选择嫩叶菠菜口感更佳，脾胃虚寒者宜减少姜末用量，凉拌菜建议现做现食以保证新鲜度。
