姜黄粉确实具有抗氧化作用。姜黄粉中的主要活性成分姜黄素已被多项研究证实具有清除自由基、抑制脂质过氧化等抗氧化特性，其机制主要与调节抗氧化酶活性、抑制炎症因子生成、减少氧化应激损伤有关。
1、清除自由基姜黄素可直接中和超氧阴离子、羟基自由基等活性氧分子，其分子结构中的酚羟基和β-二酮结构是发挥抗氧化作用的关键位点。
2、增强酶活性姜黄素能上调超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等内源性抗氧化酶的活性，帮助机体增强自身抗氧化防御系统。
3、抑制氧化反应通过阻断核因子κB等信号通路，姜黄素可减少促炎因子产生，间接降低由炎症反应引发的氧化应激水平。
4、保护细胞结构姜黄素可嵌入细胞膜磷脂双分子层，防止多不饱和脂肪酸被氧化，保护线粒体膜等细胞器免受氧化损伤。
日常可将姜黄粉与黑胡椒搭配食用促进吸收，但抗氧化需求较高者建议在医生指导下使用标准化姜黄素补充剂，避免过量摄入引发胃肠不适。
