加工肉摄入过多可能增加患癌风险，主要与亚硝酸盐转化、高温烹饪致癌物、高盐损伤黏膜、红肉血红素氧化等因素有关。
1. 亚硝酸盐转化加工肉中常添加亚硝酸盐作为防腐剂，在胃酸作用下可能转化为亚硝胺类致癌物。建议选择无添加亚硝酸盐产品，同时搭配维生素C丰富的蔬菜水果阻断转化过程。
2. 高温致癌物熏制、煎炸等高温加工过程会产生多环芳烃和杂环胺等致癌物。采用低温蒸煮方式处理肉类，食用时去除焦糊部分可降低风险。
3. 高盐损伤加工肉含盐量普遍较高，长期高盐饮食会损伤消化道黏膜屏障功能。每日加工肉摄入量建议控制在50克以内，注意监测血压变化。
4. 血红素氧化红肉中的血红素铁在肠道内可能促进致癌物质形成。可交替选择禽肉、鱼肉等白肉，每周红肉摄入不超过500克。
保持膳食多样化，每日加工肉替代为新鲜肉类或豆制品，定期进行肠癌筛查有助于早期发现病变。
