鸡胗本身不含天然有害物质，但可能因饲养环境或加工过程残留重金属、兽药等污染物。食用前充分清洗和高温烹煮可降低风险。
1、重金属蓄积长期接触工业污染区的家禽内脏可能蓄积镉、铅等重金属，建议选择正规养殖渠道的鸡胗，烹饪前用流水反复搓洗。
2、兽药残留养殖过程中使用的抗生素可能在内脏残留，购买时应查看动物检疫标志，高温炖煮可分解部分残留药物。
3、微生物污染屠宰运输过程中可能沾染沙门氏菌等致病菌，需彻底加热至中心温度超过75摄氏度，避免生熟交叉污染。
4、嘌呤含量鸡胗属于高嘌呤食物，痛风患者应控制摄入量，健康人群每周食用不超过200克为宜。
建议搭配西蓝花、胡萝卜等富含膳食纤维的蔬菜共同食用，促进有害物质代谢，特殊人群食用前可咨询营养师。
