鸡蛋是优质蛋白和多种微量营养素的天然来源，主要营养作用有提供完全蛋白质、促进大脑发育、维护视力健康、调节免疫功能。
1、完全蛋白质鸡蛋蛋白质含有人体所需全部必需氨基酸，生物利用度超过90％，有助于肌肉合成和组织修复。
2、大脑发育蛋黄中丰富的卵磷脂和胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体物质，对胎儿脑发育和成人认知功能具有重要作用。
3、视力保护蛋黄含有的叶黄素和玉米黄素能过滤蓝光，降低黄斑变性风险；维生素A可预防夜盲症。
4、免疫调节鸡蛋中的硒元素和维生素D参与免疫细胞分化，溶菌酶等活性物质具有直接抗菌作用。
建议健康人群每日摄入1-2个全蛋，高胆固醇血症者需控制蛋黄摄入量，鸡蛋过敏人群应避免食用。
