鸡蛋建议煮熟后食用，生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，且煮熟后蛋白质更易消化吸收。
生鸡蛋可能含有沙门氏菌，加热至70℃以上可有效杀灭病原体，降低食物中毒风险。
加热使蛋清中抗生物素蛋白变性，解除对生物素的结合，同时提高蛋白质消化率至90％以上。
煮沸10分钟内的鸡蛋仅损失约10％维生素B族，生鸡蛋中核黄素结合蛋白反而会阻碍维生素吸收。
某些特殊饮食需求可能使用巴氏杀菌的液态蛋制品，普通家庭烹饪仍建议完全加热至蛋白凝固。
日常可搭配西蓝花、番茄等富含维生素C的蔬菜共同食用，促进铁元素吸收，避免与浓茶同食影响蛋白质消化。
