火锅是否属于高脂饮食主要取决于食材选择和烹饪方式，高脂风险主要来自肥牛、内脏、蘸料等高脂肪食材，清汤锅底搭配瘦肉和蔬菜则脂肪含量较低。
1、食材影响肥牛、五花肉、脑花等动物性食材饱和脂肪含量高，长期大量食用可能增加血脂异常风险。
2、蘸料因素芝麻酱、香油碟等传统蘸料脂肪占比超过50％，建议用醋、酱油等低脂调料替代部分高脂蘸料。
3、锅底差异牛油麻辣锅底脂肪含量显著高于菌汤、番茄等清汤锅底，单次摄入量可达日常脂肪需求的2倍。
4、搭配方式选择鱼虾、豆制品等优质蛋白，搭配茼蒿、娃娃菜等绿叶蔬菜，可有效降低整体膳食脂肪比例。
建议控制红肉和内脏摄入频率，优先选用清汤锅底，搭配膳食纤维丰富的蔬菜和菌类，并注意控制单次进食总量。
