活鱼最佳食用时间是宰杀后2-6小时，实际时间受到鱼种差异、保存温度、宰杀方式和烹饪需求等因素影响。
1、鱼种差异不同鱼类肉质僵直期不同，淡水鱼如鲫鱼宰杀后1-2小时肌肉开始软化，海鱼如金枪鱼需4-6小时排酸。
2、保存温度4℃冷藏可延缓鱼肉腐败，但低温会延长僵直期，常温放置的鱼僵直期缩短但需在2小时内烹饪。
3、宰杀方式放血彻底的鱼腥味更少，最佳食用时间可延长至6小时，未处理内脏的鱼需在3小时内食用完毕。
4、烹饪需求制作生鱼片需等待排酸完成，清蒸鱼可选择僵直后期，炖煮类菜肴对时间要求相对宽松。
建议购买后尽快处理，处理好的鱼肉可冷藏保存12小时，冷冻保存不宜超过1个月以保证鲜度。
