黄曲霉毒素可能引起消化系统病变，主要与急性胃肠炎、肝细胞损伤、肝硬化、肝癌等疾病相关。
短期摄入高浓度黄曲霉毒素可导致恶心呕吐、腹痛腹泻，治疗需禁食补液，可使用蒙脱石散、洛哌丁胺、双歧杆菌三联活菌等药物。
长期低剂量接触会引发转氨酶升高、黄疸，建议停用污染源并护肝治疗，如水飞蓟宾胶囊、复方甘草酸苷片、多烯磷脂酰胆碱等药物。
持续暴露可能导致肝纤维化，表现为腹水、脾肿大，需抗纤维化治疗如安络化纤丸、扶正化瘀胶囊，严重时需肝移植。
黄曲霉毒素是一级致癌物，与乙肝病毒协同作用显著增加肝癌风险，早期筛查甲胎蛋白联合影像学检查至关重要。
避免食用霉变谷物坚果，定期检查肝功能，出现消化道症状或皮肤黄染应及时就医排查。
