黄豆芽与黑豆芽分别富含植物蛋白、维生素C、膳食纤维和矿物质，但营养成分比例存在差异。黄豆芽蛋白质含量较高，黑豆芽花青素更丰富。
1、蛋白质：黄豆芽每100克含约4.5克蛋白质，含有人体必需氨基酸；黑豆芽蛋白质含量略低但更易吸收，适合消化功能较弱人群。
2、维生素C：黑豆芽维生素C含量可达黄豆芽的2倍，每100克约含15毫克，具有抗氧化作用；黄豆芽维生素C在发芽过程中逐渐增加。
3、膳食纤维：两种豆芽膳食纤维含量相近，每100克约含1.5克，能促进胃肠蠕动，黑豆芽含更多可溶性膳食纤维。
4、矿物质：黄豆芽钾、磷含量突出，黑豆芽铁、锌等微量元素更丰富，黑色种皮赋予其更高含量的钙和镁。
建议将两种豆芽交替食用，凉拌或短时清炒可最大限度保留营养素，脾胃虚寒者应适量食用。
