黄瓜去皮吃仍有营养，但部分营养素会流失。黄瓜去皮后主要保留水分、少量维生素C和钾，但损失较多膳食纤维、维生素K及表皮抗氧化物质。
1、营养素差异带皮黄瓜的膳食纤维含量比去皮黄瓜高约40％，表皮还含有槲皮素等抗氧化成分，去皮后这些物质会显著减少。
2、维生素保留黄瓜90％以上的维生素C存在于果肉中，去皮对维生素C影响较小，但表皮中的维生素K会随去皮流失。
3、矿物质变化钾元素主要分布在黄瓜果肉，去皮后保留率较高；但表皮附近的钙、镁等矿物质会有部分损失。
4、食用建议有机种植黄瓜建议带皮食用以获取更多营养，非有机黄瓜可削去表皮农残风险较高的部分，保留部分青皮层。
根据种植方式选择去皮程度，彻底去皮后仍可通过搭配其他蔬菜水果补充缺失的营养成分。
