胡萝卜汁具有补充维生素A、改善视力、增强免疫力、促进消化等功效。胡萝卜汁富含β-胡萝卜素、维生素C、钾等营养素，适合日常适量饮用。
1、补充维生素A胡萝卜汁中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维持皮肤和黏膜健康，预防夜盲症。建议搭配少量油脂饮用以提高吸收率。
2、改善视力维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，长期适量饮用可缓解视疲劳。但无法治疗已形成的近视或白内障等器质性眼病。
3、增强免疫力含有的抗氧化成分能帮助清除自由基，维生素C可促进白细胞功能。感冒高发季节可每日饮用200毫升左右。
4、促进消化膳食纤维有助于胃肠蠕动，对功能性便秘有改善作用。胃肠敏感者应避免空腹饮用，可稀释后少量多次摄入。
建议选择新鲜胡萝卜现榨，每日摄入量不超过300毫升。糖尿病患者需控制摄入，皮肤暂时性发黄为β-胡萝卜素沉积的正常现象。
