胡萝卜可通过蒸煮、快炒、生食、炖汤等方式保留营养。胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，不同烹饪方式对营养保留的影响主要有温度控制、时间长短、油脂搭配、切割方式。
1、蒸煮沸水蒸5-8分钟可最大限度保留β-胡萝卜素，蒸制时保留外皮能减少水溶性维生素流失，搭配少量橄榄油有助于脂溶性营养素吸收。
2、快炒急火快炒2-3分钟能保持脆嫩口感，使用花生油等植物油作为介质，可提高类胡萝卜素生物利用率，避免长时间高温导致维生素C氧化。
3、生食新鲜胡萝卜汁或沙拉能获取全部维生素C，但β-胡萝卜素吸收率较低，建议搭配坚果或酸奶食用以促进脂溶性营养素吸收。
4、炖汤与肉类同炖可使胡萝卜素溶入油脂，小火慢炖1小时以上能使细胞壁充分软化，但部分水溶性维生素会流失到汤中，建议连汤食用。
选择颜色鲜艳、表皮光滑的新鲜胡萝卜，避免长时间浸泡或过度去皮，每周摄入3-4次不同做法的胡萝卜有助于营养摄取。
