胡萝卜可通过蒸煮、搭配油脂、打碎成泥、适量发酵等方式提高吸收率，其富含的β-胡萝卜素为脂溶性营养素，吸收效率与加工方法密切相关。
1、蒸煮软化加热可使胡萝卜细胞壁破裂，释放更多β-胡萝卜素。建议将胡萝卜切块后蒸15分钟或煮至软烂，比生食吸收率提高约30％。
2、油脂搭配β-胡萝卜素需脂肪辅助吸收，建议用橄榄油清炒，或与牛油果、坚果等富含健康脂肪的食物同食。每餐搭配5-10克油脂即可显著提升吸收效果。
3、打碎成泥物理破碎能破坏植物细胞结构，将胡萝卜制成浓汤或搅拌成泥状，可使营养成分更易被肠道接触吸收，尤其适合消化功能较弱人群。
4、发酵处理乳酸菌发酵能分解胡萝卜中的纤维，制成泡菜或发酵胡萝卜汁，既能增加益生菌含量，又能提高β-胡萝卜素生物利用度。
避免长时间高温油炸导致营养流失，建议每周摄入300-500克胡萝卜，多样化烹调方式更有利于营养均衡摄入。
