胡萝卜生吃可以保留更多水溶性维生素和活性酶，但部分营养素吸收率低于熟食，主要有β-胡萝卜素吸收差异、维生素C保留优势、膳食纤维完整性和消化负担等因素影响。
1、β-胡萝卜素吸收差异生胡萝卜中β-胡萝卜素需油脂辅助吸收，熟制后细胞壁破裂可使吸收率提升数倍，建议搭配坚果或橄榄油食用。
2、维生素C保留优势生胡萝卜完整保留热敏性维生素C，每100克约含6毫克，加热易导致该营养素流失，适合凉拌或榨汁食用。
3、膳食纤维完整性生胡萝卜的细胞壁结构完整，膳食纤维含量达2.8克/100克，有助于促进肠道蠕动，但可能增加胃肠敏感者不适感。
4、消化负担生胡萝卜的坚硬质地需要充分咀嚼，消化功能较弱者可能出现腹胀，蒸煮软化后可减轻胃肠压力。
建议根据体质选择食用方式，消化良好者可生食补充维生素C，儿童及胃肠功能差人群更适合蒸煮后食用，每日摄入量控制在200克以内为宜。
