胡萝卜有助于人体排汞，主要通过膳食纤维促进肠道蠕动、果胶吸附重金属、维生素A增强肝脏解毒功能、硫化物激活解毒酶等机制实现。
1、膳食纤维促排胡萝卜富含可溶性膳食纤维，能与肠道内汞离子结合形成复合物，减少重金属吸收并加速排出体外。
2、果胶吸附胡萝卜中的果胶物质具有离子交换特性，可特异性吸附汞等重金属，通过粪便排出体外。
3、维生素A解毒胡萝卜素在体内转化为维生素A后，可增强肝脏谷胱甘肽过氧化物酶的活性，促进汞的代谢转化。
4、硫化物激活胡萝卜含硫化合物可激活体内金属硫蛋白合成，这种蛋白能与汞结合形成低毒复合物经尿液排泄。
建议将胡萝卜与富含维生素C的蔬菜水果搭配食用，避免高温长时间烹饪以保留有效成分，汞暴露高风险人群应定期监测血汞水平。
