高度白酒可以去除兔肉腥味，主要通过酒精挥发带走腥味物质、溶解脂肪腥膻成分、抑制细菌分解产生异味、中和部分腥味分子等机制实现。
1、酒精挥发
白酒中乙醇快速挥发时能带走部分具有挥发性的腥味物质，建议选用50度以上蒸馏酒处理。
2、脂类溶解
酒精可溶解兔肉脂肪中的醛类、酮类等腥膻物质，配合生姜等香料效果更显著。
3、抑菌作用
高度酒精能抑制微生物繁殖，减少蛋白质分解产生的三甲胺等异味化合物生成。
4、酸碱中和
酒中酯类成分可与部分碱性腥味物质发生反应，降低异味感知度。
处理时可先用白酒腌制20分钟，搭配葱姜焯水效果更好，但酒精过敏者应避免使用该方法。
