橄榄油和花生油的营养区别主要体现在脂肪酸构成、维生素含量、抗氧化物质及适用烹饪方式上。
1、脂肪酸构成橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，含量超过70％，有助于调节血脂；花生油单不饱和脂肪酸约占50％，同时含较多多不饱和脂肪酸，需注意氧化稳定性。
2、维生素含量橄榄油富含维生素E和维生素K，具有抗氧化作用；花生油维生素E含量较高，但几乎不含维生素K，更适合皮肤健康维护。
3、抗氧化物质特级初榨橄榄油含多酚类物质，具有抗炎特性；花生油含白藜芦醇等成分，但精炼过程中部分活性物质可能损失。
4、烹饪适用性橄榄油烟点差异大，初榨橄榄油适合凉拌，精炼橄榄油可短时煎炒；花生油烟点较高，更适合中式爆炒等高温烹饪。
建议根据烹饪方式和营养需求交替使用，避免长期单一摄入，开封后需避光保存以减少营养流失。
