腐烂的大枣食用后可能引发急性胃肠炎、食物中毒、霉菌毒素中毒等健康风险，严重时可导致肝肾损伤。危害主要与霉菌滋生、细菌污染、毒素积累、消化系统刺激等因素有关。
腐烂大枣易滋生黄曲霉等产毒霉菌，误食可能引发呕吐腹泻。需立即停止食用并观察症状，必要时就医洗胃，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐等药物。
腐败过程中沙门氏菌等致病菌大量繁殖，可能导致发热腹痛。建议饮用温水促进排泄，若出现血便需急诊治疗，医生可能开具头孢克肟、黄连素、双歧杆菌三联活菌等药物。
枣核腐烂产生的氰苷类物质会转化为氢氰酸，轻者头晕乏力，重者呼吸困难。须立即催吐并送医，临床常用亚硝酸异戊酯、硫代硫酸钠、维生素C注射液进行解毒治疗。
腐败有机物直接刺激胃肠黏膜，易引发痉挛性腹痛。可热敷腹部缓解症状，医生可能推荐铝碳酸镁、颠茄片、复方谷氨酰胺等黏膜保护剂。
日常储存大枣需保持干燥通风，发现霉变及时丢弃，食用前注意检查果实是否完整无腐坏，出现严重中毒症状须立即就医。
