黄豆芽富含优质蛋白、维生素C、膳食纤维等多种营养素，适量食用有助于促进消化、增强免疫力、改善贫血、维护心血管健康。
1、促进消化黄豆芽含有丰富膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘问题。膳食纤维还能促进益生菌增殖，维护肠道微生态平衡。
2、增强免疫黄豆芽中维生素C含量较高，具有抗氧化作用，能增强白细胞活性。其所含的植物蛋白可为免疫球蛋白合成提供原料。
3、改善贫血黄豆芽富含铁元素和叶酸，铁是血红蛋白合成的重要原料，叶酸参与红细胞成熟过程，两者协同作用有助于预防缺铁性贫血。
4、保护心血管黄豆芽中的钾元素可调节血压，膳食纤维能结合胆固醇排出体外。所含的大豆异黄酮具有软化血管、改善血液循环的作用。
建议每周食用2-3次黄豆芽，每次100-150克为宜，可凉拌、清炒或煮汤。发芽过程中注意避光保存，出现褐变或异味应停止食用。
