臭鸡蛋不可食用。臭鸡蛋通常由细菌污染、蛋白质分解、储存不当、变质反应等原因引起，食用后会导致胃肠不适甚至食物中毒。
鸡蛋受沙门氏菌等致病菌污染后会产生硫化氢气体，导致蛋液腐败发臭。误食可能引发腹痛腹泻，需及时就医并使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐等药物。
鸡蛋存放过久时蛋白质分解产生硫化物，出现明显臭味。此类变质鸡蛋营养流失严重，食用无益且可能刺激胃肠黏膜。
高温潮湿环境会加速鸡蛋变质，即使未过保质期也可能产生异味。建议冷藏保存并在一周内食用完毕。
蛋壳气孔渗入氧气后，蛋黄膜破裂引发氧化反应产生臭味。此类鸡蛋已发生化学性质改变，必须丢弃处理。
发现鸡蛋有异味时应立即停止食用，轻微胃肠症状可饮用淡盐水，出现呕吐发热需急诊处理。日常选购时注意检查蛋壳完整性与生产日期。
