素食对患疾病人群的影响取决于疾病类型和营养搭配是否合理，主要影响因素有疾病代谢需求、蛋白质摄入、微量元素补充、膳食结构平衡。
1、疾病代谢需求部分疾病如糖尿病需控制碳水比例，纯素食可能导致血糖波动。建议监测血糖并搭配低升糖指数食物，必要时在医生指导下补充缓释碳水化合物制剂。
2、蛋白质摄入术后或消耗性疾病患者需优质蛋白修复组织，植物蛋白吸收率较低。可通过大豆分离蛋白、藜麦等补充，严重缺乏时需医生评估是否使用蛋白补充剂。
3、微量元素补充长期素食易缺乏维生素B12、铁、锌等，贫血患者风险更高。需定期检测血清水平，适量食用强化食品或遵医嘱补充复合营养素。
4、膳食结构平衡胃肠疾病患者需注意高纤维饮食可能刺激黏膜。应将粗粮细作，搭配山药、芋头等黏膜保护性食物，避免膳食纤维过量摄入。
慢性病患者采用素食时应咨询营养师制定个体化方案，定期监测营养指标，必要时配合医学营养治疗维持代谢平衡。
