吃鸡头可能对健康产生一定影响，主要涉及重金属蓄积、微生物污染、胆固醇摄入过量以及饮食文化风险四个方面。
1、重金属蓄积鸡脑组织可能蓄积重金属镉和铅，长期大量食用会增加肝肾代谢负担。建议每月食用不超过1-2次，高危人群可选择鸡胸肉等部位替代。
2、微生物污染屠宰过程中禽类头部易沾染沙门氏菌等致病菌，须彻底加热至中心温度75℃以上。免疫功能低下者应避免食用。
3、高胆固醇鸡冠及皮下脂肪胆固醇含量较高，每100克约含胆固醇200毫克。高血脂患者需严格控制摄入量。
4、饮食风险部分地区的生食鸡脑习俗可能传播禽流感病毒，咀嚼鸡喙可能造成口腔黏膜损伤。
建议选择正规渠道采购检疫合格的禽类产品，充分加热后适量食用，特殊人群应在营养师指导下调整饮食结构。
