胡萝卜富含β-胡萝卜素、膳食纤维和多种维生素，主要功效有保护视力、增强免疫力、促进消化、抗氧化等。适量食用对皮肤健康和心血管系统也有益处。
1、保护视力胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜正常功能，预防夜盲症和干眼症。
2、增强免疫维生素A和维生素C共同参与免疫调节，能增强呼吸道和消化道黏膜的防御能力。
3、促进消化所含膳食纤维可刺激肠道蠕动，改善便秘情况，同时有助于肠道益生菌的生长繁殖。
4、抗氧化β-胡萝卜素作为强效抗氧化剂，能中和自由基，延缓细胞衰老，降低慢性炎症风险。
建议将胡萝卜与适量油脂搭配烹饪以提高吸收率，避免长期过量食用导致皮肤暂时性黄染。特殊人群如糖尿病患者需控制摄入量。
