隔夜海鲜可能引发胃肠不适或食物中毒，是否可食用主要取决于储存条件、海鲜种类、加工方式和复热处理。
1、储存条件：
冷藏需在4℃以下且密封保存，冷冻应低于-18℃。贝类和生鱼片等高风险海鲜不建议隔夜。
2、海鲜种类：
高蛋白鱼类如金枪鱼易产生组胺，蟹类甲壳素易降解，这两类隔夜后风险较高。
3、加工方式：
油炸或盐渍海鲜相对安全，刺身或醉制等生食方式禁止隔夜食用。
4、复热处理：
需100℃以上彻底加热，汤汁类需煮沸3分钟以上，贝壳类需开壳后继续加热2分钟。
建议食用前检查是否有异味或黏液，搭配姜醋等杀菌调料，肠胃敏感者应避免食用隔夜海鲜。
