常吃金针菜有助于补充膳食纤维、改善贫血、保护视力和调节免疫功能。金针菜的营养价值主要体现在{分论点a}、{分论点b}、{分论点c}、{分论点d}等方面。
1、膳食纤维金针菜富含膳食纤维，每100克含量超过3克，可促进胃肠蠕动，帮助预防便秘并维持肠道菌群平衡。
2、铁元素新鲜金针菜含铁量较高，与维生素C搭配食用可提升铁吸收率，对缺铁性贫血有辅助改善作用。
3、维生素A所含β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，有助于维持视网膜健康，降低夜盲症发生概率。
4、多糖物质金针菜提取物中的活性多糖具有免疫调节功能，能增强巨噬细胞吞噬能力，但需注意必须煮熟食用以消除秋水仙碱毒性。
建议每周食用2-3次新鲜金针菜，烹饪前充分焯水处理，肾功能异常者应控制摄入量，出现恶心呕吐等不适需及时就医。
