长期严格避免动物性食品可能增加代谢失调风险，主要与蛋白质摄入不足、维生素B12缺乏、必需脂肪酸失衡、铁锌等矿物质吸收率下降等因素有关。
1、蛋白质不足动物蛋白含有人体必需氨基酸，长期缺乏可能导致肌肉流失和酶合成障碍。建议通过大豆制品、藜麦等植物蛋白补充，必要时可遵医嘱使用复方氨基酸制剂。
2、B12缺乏维生素B12仅存在于动物食品中，缺乏会导致同型半胱氨酸升高和神经系统损伤。需定期监测血清B12水平，可服用氰钴胺或甲钴胺补充剂。
3、脂肪酸失衡ω-3脂肪酸EPA/DHA主要来自鱼类，缺乏可能影响细胞膜功能和炎症调节。亚麻籽油和藻油可作为替代来源，重度缺乏时需补充鱼油酸乙酯。
4、矿物质缺乏血红素铁和锌在植物中生物利用度低，可能引发贫血和免疫功能下降。建议搭配维生素C促进吸收，必要时补充硫酸亚铁和葡萄糖酸锌。
严格素食者应定期进行营养评估，合理搭配豆类、坚果、全谷物和强化食品，必要时在营养师指导下使用膳食补充剂维持代谢平衡。
