冰糖银耳核桃粥可通过浸泡银耳、处理食材、控制火候、调味四个步骤制作。
1、浸泡银耳
干银耳需提前用冷水浸泡3小时至完全舒展，去除根部硬结后撕成小朵，充分泡发可使胶质更易析出。
2、处理食材
核桃仁用温水浸泡20分钟去皮减少涩味，大米淘洗后与银耳按1:2比例搭配，冰糖用量建议每100克食材配10克。
3、控制火候
银耳和大米先大火煮沸，转小火慢炖40分钟至米粒开花，加入核桃仁后再煮15分钟避免营养流失。
4、调味
关火前5分钟放入冰糖搅拌融化，可根据喜好添加枸杞或红枣，冷藏后食用口感更佳。
建议选用新鲜无硫熏银耳，糖尿病患者应减少冰糖用量，胃肠功能较弱者可将粥品熬至更软烂。
