长期以蔬菜水果替代晚餐可能造成营养失衡，主要风险包括能量摄入不足、蛋白质缺乏、脂溶性维生素吸收障碍及胃肠刺激。合理搭配少量优质蛋白和全谷物可降低健康风险。
1、能量不足蔬菜水果热量密度低，长期替代晚餐易导致基础代谢率下降。建议搭配藜麦、红薯等复合碳水维持能量供应。
2、蛋白缺乏植物性蛋白多为不完全蛋白，难以满足夜间组织修复需求。可添加鸡蛋、豆腐等优质蛋白来源。
3、吸收障碍脂溶性维生素需脂肪参与吸收，纯蔬果饮食可能引发维生素ADE缺乏。建议用牛油果、坚果补充健康脂肪。
4、胃肠不适高纤维蔬果可能刺激夜间胃肠蠕动，引发腹胀腹泻。消化功能弱者应避免生冷蔬果，可改为蒸煮方式。
晚餐建议保持300-400大卡热量，蔬菜水果占比不超过总量50％，搭配乳制品、鱼类等易消化蛋白，避免睡前3小时进食。
