通过闻气味选购板栗时，应选择散发自然清甜香气的果实，避免有酸腐、霉变或化学异味。优质板栗的气味主要有清香型、甜香型、无异常气味三种特征。
新鲜板栗通常带有淡淡的草木清香，类似新鲜坚果或树皮的自然气息。这种气味表明板栗未经过长时间储存或化学处理，外壳完整且内部果肉未变质。可将板栗靠近鼻尖轻嗅，若气味清新不刺鼻，说明采摘时间较短，水分和糖分保存较好。
成熟度高的板栗会散发温和的甜香，类似烤红薯或蜂蜜的天然甜味。这种气味源于板栗中积累的淀粉和糖分，通常出现在当季新鲜果实中。注意区分人工添加香精的假甜味，后者气味浓烈且持久不散，可能掩盖板栗的腐败迹象。
正常板栗不应有刺鼻的酸味、酒味或霉味。若闻到类似发酵的酸腐味，可能因储存不当导致霉变；若有漂白剂或硫磺的化学刺激味，则可能经过非法熏蒸处理。可将数颗板栗置于密闭容器中摇晃后开盖闻味，异常气味会更为明显。
选购时还可结合外观和触感综合判断，新鲜板栗外壳呈深褐色且有光泽，摇晃无松动声。储存时建议用透气的网袋放置于阴凉处，避免潮湿环境导致霉变。若发现霉斑或虫蛀痕迹应立即丢弃，霉变板栗产生的黄曲霉素高温烹煮也无法完全去除。
