香蕉可通过控制温度、减少机械损伤、隔绝氧气、调节乙烯浓度、避免潮湿环境等方式延缓变黑。香蕉变黑主要与氧化反应、乙烯催熟、低温冻伤等因素有关。
将香蕉存放在12-15摄氏度的环境中可有效减缓成熟速度。温度过高会加速乙烯释放，温度低于10摄氏度则会导致细胞膜破裂引发冻伤性褐变。厨房阴凉处或未完全密封的纸袋是理想存放位置，避免放入冰箱冷藏室。
香蕉表皮受损时会释放多酚氧化酶，与氧气接触后产生黑色素。搬运时应托住果柄部位，避免挤压碰撞。购买时选择无擦伤斑点的新鲜香蕉，单独存放不与其他重物叠放。
用保鲜膜紧密包裹香蕉果柄部位，能阻断氧气接触减缓氧化。实验显示完整包裹果柄可延长保鲜期2-3天。切开的香蕉可浸泡在淡盐水中，或表面涂抹柠檬汁等酸性物质抑制酶活性。
香蕉自身释放的乙烯气体会加速成熟。可将香蕉与苹果、梨等乙烯高产水果分开放置，或在存放容器内放入高锰酸钾乙烯吸收剂。成熟度不同的香蕉也应分开存放，避免相互催熟。
水汽会促进微生物繁殖导致霉变。清洗后的香蕉需擦干表面水分，存放环境湿度保持在85％-90％为宜。发现霉斑应立即分离处理，霉变香蕉会产生展青霉素等有害物质。
日常可将未成熟香蕉悬挂在通风处，成熟后及时食用。已切开的香蕉建议制作成奶昔或冷冻保存。若需长期保存，可去皮切块后真空密封冷冻，解冻后仍能保持较好口感。注意观察香蕉表皮出现大量黑斑时，果肉可能已过度发酵，不建议继续食用。
