没煮熟的海鲜食用后可能引发急性胃肠炎、寄生虫感染或食物中毒，常见症状包括腹痛、腹泻、呕吐等。海鲜未充分加热可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒、肝吸虫等病原体，建议立即停止食用并观察身体反应。
食用未煮熟的海鲜最直接的影响是急性胃肠炎。副溶血性弧菌常见于贝类和甲壳类海鲜中，感染后1-2小时内会出现剧烈腹痛、水样腹泻和低热。诺如病毒污染的海鲜可能导致喷射性呕吐和持续24-48小时的腹泻。这类情况通常需要补充电解质溶液，严重时需使用蒙脱石散、口服补液盐散等药物。胃肠炎症状一般在3天内缓解，但婴幼儿和老年人可能出现脱水，家长需密切观察排尿量和精神状态。
寄生虫感染是更严重的长期风险。肝吸虫幼虫常寄生在淡水鱼虾中，食用后可能潜伏2-4周才出现右上腹隐痛、黄疸等症状。异尖线虫多见于海鱼，幼虫可穿透肠壁导致过敏性休克。这类感染需通过粪便检测或血清学检查确诊，治疗需使用吡喹酮片、阿苯达唑片等驱虫药。预防寄生虫感染的关键是将海鲜中心温度加热至63℃以上并持续15秒。
某些海鲜含有天然毒素且无法通过加热分解。河豚毒素存在于河豚卵巢和肝脏中，0.5毫克即可致命，中毒后会出现口唇麻木、呼吸困难等神经症状。雪卡毒素多见于珊瑚礁鱼类，食用后可能发生心血管衰竭。这类中毒需立即洗胃并使用呼吸支持治疗，目前尚无特效解毒剂。购买时应选择正规渠道的海鲜，避免食用高风险品种。
过敏反应也是常见并发症。虾蟹类含原肌球蛋白等致敏蛋白，未充分加热时抗原性更强，可能引发喉头水肿或过敏性休克。轻微过敏可服用氯雷他定片缓解，严重者需立即注射肾上腺素。既往有海鲜过敏史者应完全避免食用，家长需注意儿童首次尝试海鲜时应少量食用并观察2小时。若出现皮疹、呼吸困难等症状，需立即就医进行抗过敏治疗。
建议食用海鲜前确保完全煮熟，贝类需煮至壳张开后继续加热3-5分钟，鱼类中心温度应达63℃。出现持续呕吐、血便、意识模糊等症状须急诊处理。日常可选择冷冻处理的海鲜，-20℃冷冻7天能灭活多数寄生虫。烹饪时生熟食分开处理，避免交叉污染。食用后24小时内出现不适，建议保留剩余食物样本以便检测病因。
