没熟透的小龙虾食用后可能会引发胃肠不适或寄生虫感染。小龙虾体内可能携带肺吸虫等寄生虫，未充分加热无法彻底杀灭病原体。
小龙虾在生长环境中易接触寄生虫和细菌，彻底煮熟可破坏其蛋白质结构并杀灭病原体。若加热不充分，肺吸虫幼虫可能存活并侵入人体，导致腹痛、腹泻、发热等症状。部分人群食用后可能出现组胺过敏反应，表现为皮肤瘙痒或呼吸困难。烹饪时需确保虾体完全变红且中心温度达到沸点持续5分钟以上。
个别情况下，未熟小龙虾可能含有重金属等环境毒素，长期摄入会影响神经系统。儿童、孕妇及免疫力低下者更易出现严重反应，可能出现持续呕吐或电解质紊乱。若食用后出现绞痛或血便，需警惕急性胃肠炎或寄生虫移行症。
建议烹饪前用清水浸泡小龙虾2小时促进吐沙，剪除腮部和肠线减少污染物残留。食用后出现持续腹痛或皮疹应及时就医，必要时进行驱虫治疗。日常避免生熟食交叉污染，处理虾类后需用肥皂彻底清洁双手及厨具。
