红薯叶富含维生素A、维生素C、膳食纤维、钙、铁等多种营养素，有助于改善视力、增强免疫力、促进消化等。
1、维生素A红薯叶含有丰富的维生素A，有助于维持视网膜健康，改善夜盲症和干眼症。维生素A还能促进皮肤黏膜修复，减少呼吸道感染概率。日常适量食用可帮助儿童和老年人预防维生素A缺乏症。
2、维生素C红薯叶中的维生素C含量较高，具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。维生素C还可促进胶原蛋白合成，加速伤口愈合，同时增强白细胞活性，提升机体对病毒和细菌的抵抗能力。
3、膳食纤维红薯叶含有大量膳食纤维，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。膳食纤维可促进胃肠蠕动，软化粪便，预防和缓解便秘症状。长期适量摄入有助于调节肠道菌群平衡，降低结肠疾病风险。
4、钙红薯叶是植物性食物中钙含量较高的品种，每100克鲜叶含钙量较高。钙质有助于维持骨骼和牙齿健康，预防骨质疏松。对于乳糖不耐受人群，适量食用红薯叶可作为补钙的辅助来源。
5、铁红薯叶含有易被人体吸收的非血红素铁，能帮助预防缺铁性贫血。搭配富含维生素C的食物一同食用，可显著提高铁的吸收率。孕妇、经期女性及贫血患者可适量增加红薯叶的摄入。
红薯叶可清炒、凉拌或做汤，建议选择嫩叶部分口感更佳。烹饪时避免长时间高温加热，以减少营养流失。对红薯叶过敏者应谨慎食用，初次尝试者建议少量进食观察反应。日常可将红薯叶与其他深色蔬菜交替食用，保证营养均衡摄入。
