红豆沙富含优质蛋白、膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有补血养颜、促进消化、调节血糖等功效。
红豆沙含有丰富的铁元素，有助于改善缺铁性贫血，促进血红蛋白合成。其中维生素B族成分可加速新陈代谢，使皮肤保持光泽弹性。红豆皮中的多酚类物质具有抗氧化作用，能减少自由基对皮肤的损伤。
红豆沙中膳食纤维含量较高，每100克约含4-5克膳食纤维，能刺激肠道蠕动预防便秘。红豆所含的低聚糖可作为益生元促进肠道有益菌繁殖，改善肠道微生态环境。适量食用有助于缓解腹胀等消化不良症状。
红豆沙的升糖指数较低，其慢消化碳水化合物可平稳释放能量。含有的膳食纤维能延缓葡萄糖吸收速度，帮助控制餐后血糖波动。红豆蛋白中的活性成分还具有类似胰岛素的作用，对糖尿病预防有一定益处。
红豆沙富含钾、镁、锌等矿物质，钾元素有助于维持正常血压，镁元素参与300多种酶促反应。含有维生素B1、B2等水溶性维生素，能促进能量代谢。植物蛋白含量达20％左右，包含人体必需的8种氨基酸。
红豆沙具有传统食疗中的利水渗湿功效，其中皂苷类成分能促进钠离子排出。钾钠平衡作用可缓解水肿症状，对孕期水肿或经前水肿有一定改善效果。红豆皮中的黄酮类物质还能增强毛细血管弹性。
建议选择无添加糖的红豆沙制品，每日食用量控制在50-100克为宜。可与杂粮饭、酸奶等搭配食用提升营养价值。消化功能较弱者应少量多次食用，避免一次性摄入过多膳食纤维引起腹胀。肾功能不全者需注意控制摄入量，因红豆沙含钾量较高。制作时可保留红豆皮以最大限度保留营养成分，浸泡时间不宜超过8小时以减少营养流失。
