红豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质及多种植物活性成分。主要有优质蛋白、钾、镁、铁、维生素B1等营养成分。
1、优质蛋白红豆的蛋白质含量较高，每100克干红豆约含20克蛋白质，包含人体必需的8种氨基酸。其蛋白质消化率与谷物搭配时可显著提升，适合素食者补充植物蛋白。烹饪时与大米同煮可提高蛋白质生物利用率。
2、钾元素红豆是典型的高钾低钠食物，每100克含钾约860毫克。钾元素有助于维持电解质平衡和正常血压，对预防高血压和心血管疾病有积极作用。浸泡后烹煮能减少部分钾流失。
3、膳食纤维红豆膳食纤维含量达7-8％，其中约三分之一为可溶性纤维。这种纤维能延缓糖分吸收，改善肠道菌群环境，促进胆固醇排泄。建议连皮食用以获取完整纤维。
4、铁和镁红豆的铁含量在植物性食物中较为突出，每100克含铁约5毫克，与维生素C食物同食可提升吸收率。镁元素含量约120毫克/100克，对维持神经肌肉功能和骨骼健康具有重要作用。
5、维生素B1红豆富含维生素B1（硫胺素），每100克约含0.4毫克，占成人日需量的30％。该维生素参与能量代谢，缺乏可能导致脚气病。长时间高温烹煮会破坏部分维生素B1，建议控制煮制时间。
红豆宜提前浸泡4-6小时以减少抗营养因子，搭配全谷物可提高蛋白质利用率。胃肠功能较弱者需控制单次摄入量，避免过量食用引起腹胀。日常可将红豆制成豆沙、杂粮饭或加入汤羹，每周食用2-3次为宜。
