黑木耳营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。
1、膳食纤维黑木耳富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定帮助。黑木耳中的可溶性膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，有助于降低血脂。
2、铁元素黑木耳含有丰富的铁元素，是补血的优质食材。铁元素是血红蛋白的重要组成部分，适量食用黑木耳可以帮助改善缺铁性贫血。黑木耳中的铁属于非血红素铁，建议搭配富含维生素C的食物一起食用，可以提高铁的吸收率。
3、多糖类物质黑木耳中含有多种活性多糖，这些物质具有调节免疫力的作用。黑木耳多糖可以增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体抵抗力。研究显示黑木耳多糖还具有抗氧化、抗肿瘤等潜在保健功效。
4、维生素D黑木耳是少数含有维生素D的植物性食物之一。维生素D有助于促进钙的吸收，对骨骼健康非常重要。经常食用黑木耳可以帮助补充维生素D，特别是对于日照不足的人群。
5、矿物质黑木耳还含有钙、磷、钾等多种矿物质。这些矿物质对维持人体正常生理功能有重要作用。钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分，钾则有助于维持正常血压和心脏功能。
黑木耳营养丰富，但要注意适量食用。建议每周食用2-3次，每次10-15克干木耳即可。泡发后的黑木耳要彻底清洗，确保去除杂质。黑木耳性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。食用黑木耳时要注意充分煮熟，避免生食引起不适。可以将黑木耳与肉类、蔬菜等搭配食用，既增加营养又提升口感。
